İzmir'in Ödemiş ilçesi, sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Özellikle Çerkes mutfağının izlerini taşıyan Abista (Çerkes Pastası), yöre halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda. Peki, bu eşsiz lezzeti evinizde nasıl hazırlayabilirsiniz? İşte adım adım Abista tarifi!
Abista Nedir? Çerkes Pastasının Hikayesi
Abista, Çerkes mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Mısır unu, su, tuz ve Çerkes peyniri gibi temel malzemelerle hazırlanan bu lezzet, özellikle kış aylarında sofraların baş tacıdır. Yumuşak dokusu ve zengin tadıyla, hem ana yemek hem de ekmek yerine tüketilebilecek bir alternatiftir. Günümüzde bu tarif fazla bilinmese de, Ödemiş'te Çerkes Köyü'nde yapılır, sevilerek tüketilir.
Abista'nın kökenleri, Kafkasya'ya dayanır. Çerkes halkının göçlerle birlikte Anadolu'ya taşıdığı bu lezzet, zamanla yöresel malzemelerle harmanlanarak farklı bir lezzet kazanmıştır. Özellikle Ödemiş'te, Abista yapımı ve tüketimi oldukça yaygındır. Yöre halkı, bu geleneksel yemeği özel günlerde ve misafir ağırlamalarında sıklıkla yapar.
Abista Tarifi: Evde Çerkes Pastası Nasıl Yapılır?
Abista yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit. İşte Abista tarifi:
- 5-6 su bardağı su
- 3 su bardağı mısır unu
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram Çerkes peyniri
Adım adım Abista yapımı:
- Tencereye suyu koyup kaynatın.
- Kaynayan suya mısır unu ve tuzu ekleyin.
- Sürekli karıştırarak, unun kokusu gidene kadar pişirin.
- Orta sertlikte kıvama gelince, küçük parçalar haline getirilmiş Çerkes peynirini ekleyin ve karıştırın.
- Hamur kıvamına geldikten sonra altını kapatın.
- Yuvarlak ve derin bir servis tabağında hamuru ters çevirerek bir pasta görünümü elde edin.
- Ortayı kaşıkla veya bir su bardağı ile oyup, içerisine eritilmiş tereyağını koyun.
- Etrafına ikişer parmak kalınlığında dilimlenmiş Çerkes peynirini dizin.
- Sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerileri
Abista yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, mısır ununu sürekli karıştırarak topaklanmasını önlemektir. Ayrıca, Çerkes peynirinin kalitesi de lezzeti doğrudan etkiler. Mümkünse yöresel ve taze Çerkes peyniri kullanmaya özen gösterin.
Abista'yı sıcak servis yapmanız önemlidir. Servis sırasında üzerine eritilmiş tereyağı gezdirebilir ve yanında taze yeşillikler veya turşu ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, acı sevenler için pul biber veya isot da ekleyebilirsiniz.
İzmir'in Ödemiş ilçesine yolunuz düşerse, mutlaka Abista'nın tadına bakmalısınız. Ancak, evde de kolayca hazırlayabileceğiniz bu lezzeti, sofralarınıza taşıyarak farklı bir deneyim yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!
