İzmir mutfağı, Ege'nin zenginliğini ve çeşitliliğini yansıtan, Türkiye'nin en özel gastronomi bölgelerinden biridir. Yüzyıllardır süregelen geleneksel tarifler, yörenin kendine özgü lezzetlerini günümüze taşımaktadır. Bu lezzetlerden biri de, İzmir'in kuzeyinde yer alan Aliağa ilçesine bağlı Şakran'da doğan Şakran usulü fırında mercandır.
Şakran'ın İncisi: Fırında Mercan
Şakran, zeytinyağı üretimiyle tanınmasının yanı sıra, eşsiz balık tarifleriyle de adından söz ettiriyor. Şakran usulü fırında mercan, bölgeye özgü yapım tekniği ve kullanılan taze malzemelerle diğer balık tariflerinden ayrılıyor. Bu özel tarif, İzmir sofralarının vazgeçilmezi haline gelerek, lezzetiyle tüm Türkiye'ye yayılıyor.
Peki, bu lezzetli mi lezzetli Şakran usulü fırında mercan nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi:
- Malzemeler:
- 1,5 kg mercan balığı
- ½ demet maydanoz
- ½ demet taze fesleğen
- 1 adet limon
- 4 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı balık suyu
- 2 adet kırmızı paprika biber
- 4 adet tane karabiber
- 4 adet tane akbiber
- Yeterince tuz
Adım Adım Şakran Usulü Fırında Mercan
Şimdi de bu lezzetli balığı hazırlamanın püf noktalarına ve yapım aşamalarına geçelim:
- Mercan balığını güzelce yıkayıp kurulayın. Üzerine tuz, ak ve karabiberleri serpiştirin.
- Balığın üzerine 3 santim arayla verev yarıklar açın. Bu yarıklar, lezzetin balığın içine işlemesini sağlayacak.
- Maydanozu ve fesleğeni ince ince doğrayın. Sarımsakları da ortadan ikiye bölün.
- Doğradığınız kırmızı biberden birkaç parça alın ve zeytinyağının bir kısmı ile karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı balıkların üzerindeki yarıkların içine doldurun.
- Kalan paprikayı yağlanmış derin fırın tepsisinin tabanına yayın. Balığı tepsiye yerleştirin.
- Dilimlediğiniz limonları balığın üzerine dizin. Tepsiyi yağlı kağıtla kapatıp, önceden 200 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Afiyet olsun!
Şakran usulü fırında mercan, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün ve geleneğin yansımasıdır. Bu özel tarif, İzmir'in zengin mutfak mirasını yaşatırken, sofralara da unutulmaz bir lezzet katıyor. Eğer yolunuz İzmir'e düşerse, bu eşsiz lezzeti tatmadan dönmeyin!
