İzmir'in Tire ilçesine özgü, lezzetiyle ün salmış Tire şiş köfte, dünyaca ünlü lezzet rehberi TasteAtlas tarafından "Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği" listesinde zirveye yerleşti. Bu geleneksel lezzet, 1900'lü yılların başlarından beri damakları şenlendirmeye devam ediyor ve 2021 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmişti.
Tire Şiş Köftenin Eşsiz Lezzetinin Sırrı
Tire şiş köftenin benzersiz lezzetinin ardında yatan birçok faktör bulunuyor. İşte bu lezzetin sırları:
- Yüksek Kaliteli Et: Köfte, %20 yağ oranına sahip, zar ve sinirden arındırılmış dana veya sığır etinden hazırlanıyor.
- Özel Dinlendirme Yöntemi: Etler, özel yöntemlerle dinlendirildikten sonra kıymaya dönüştürülüyor, bu da lezzetini artırıyor.
- Odun Ateşinde Ön Pişirme: Şişlere takılan köfteler, odun ateşinde ön pişirme işlemine tabi tutuluyor, bu sayede eşsiz bir tütsü aroması kazanıyor.
- Tereyağı ile Servis: Köfteler, bakır tavada tereyağı ile sade, domatesli veya yoğurtlu olarak servis ediliyor, bu da lezzetine ayrı bir boyut katıyor.
Tire'de 41 yıldır aynı işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, "Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin, yağını, sinirini ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Ardından bakır tavalarda tereyağı ile isteğe göre sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz." şeklinde konuştu.
Tire'den Dünyaya Yayılan Lezzet
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, Tire'nin sadece tarım ve sanayisiyle değil, aynı zamanda gastronomisiyle de öne çıktığını vurguladı. Oktav, coğrafi işaretli köftenin süpermarketlerde de satışta olduğunu belirterek, "Bu lezzeti, insanlarımız evlerinde güvenle tüketebilirler. Tire şiş köftenin lezzetine yerinde ulaşmak isteyenleri, gurmeleri Tire'ye davet ediyoruz." dedi.
İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köfteyi yıllardır severek tükettiklerini belirterek, "Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı malzemesi olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor." dedi. Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından bu yana köfte yediklerini dile getirerek, "Damak tadı çocuklukta oluşur derler, sanırım biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, zaten bizim bir numaramız." diye konuştu.
Tire Köfte'nin Geleceği
Tire şiş köftenin TasteAtlas'ta elde ettiği bu başarı, hem Tire ilçesi hem de Türk mutfağı için büyük bir gurur kaynağı oldu. Bu ödül, Tire köftenin dünya çapında daha da tanınmasına ve gastronomi turizminin gelişmesine katkı sağlayacak. Tireli üreticiler, bu başarının ardından köftenin kalitesini koruyarak üretimini artırmayı ve bu eşsiz lezzeti tüm dünyaya yaymayı hedefliyor.
